참고문헌: 스타우브 무수조리/오하시 유카
이 책에 밤 삶기 레시피는 없으나 여기서 원리를 배웠다.
1. 사용냄비
스타우브 꼬꼬떼 20cm
2. 재료
밤, 물 70~100ml(종이컵 반잔)
3. 방법
뚜껑닫고 중불로 시작
김이 나오면 아주 약한불로 바꿔서 20분.
불을 끈후 냄비가 식을때까지 가만히 둔다.(여열조리)
4. 과정 샷
밤 넣고 물 넣고
뚜껑 닫고 중불로 가열시작
십분 십오 분쯤 지나면 뚜껑밖으로 김이 나온다.
그냥 보고 있는 수밖에 없다.
아주 가늘가늘한 약불로 줄이고 20분 둔다.
20분이 지나면 불을 끄고 여열조리한다.
물, 불 사용량이 적다는 것이 장점
5. 맛
포슬포슬하게 잘 삶아졌다.
특히 막 딴 밤보다
냉장고에 한 일주일 보관한 밤으로 찌면 더 맛있다.
6. 여담
대체로 다른 밤 삶기 레시피가 25~30분 익히길래
처음에는 약불30분 했었는데,
다음에 20분 삶은 것과 차이가 없는것 같다.
또 하나,
보통 삶은 직후 찬물에 식혀서 잘 까게 한다.
스타우브로도 불을 끈 후에 찬물샤워시켜도 된다. 그렇지만 책에서 항상 여열조리를 하길래 놔둬봤다. 냄비가 매우 뜨겁고 무겁기 때문에 그냥 두는 것이 좋다.
밤을 좋아하면 알아서 까먹는다.
7. 도전과제
스타우브 안에 알루미늄포일 깔고 훈연칩(이게 뭘까) 넣고 군고구마 만드는 레시피가 있는데 그걸로 군밤도 만들 수 있어 보인다.
8. 추가
오늘로 4판째 쪄먹고 있는데
이제 물 가득넣고 삶은 방식으로는 안돌아간다.
포슬하고 달다! 행복